Archilardon

18 décembre 2013

[ Green Velvet Christmas Cupcakes ]

Les cupcakes c'est bon mais c'est surtout beau. Et là, je dois avouer que je ne suis pas peu fiers de ceux que je vous présente aujourd'hui. Ils sont trop mignons, on dirait des minis sapins de Noël. Ça tombe bien puisque dans une semaine on sera tous en train de dire "Promis l'année prochaine on fera plus léger..."(mais comme d'hab on fera le mega combo foie gras saumon huîtres dinde bûche).
Le red velvet est un classique des cupcakes a base de vanille, de cacao et d'une pointe de colorant rouge mais pour être raccord avec la saison j'ai transformé ça en green velvet mais il n'y a que la couleur qui change. Choisissez votre camp mais surtout amusez vous a les faire et surtout à les décorer, c'est le but des cupcakes.
Vous verrez les mesures peuvent sembler bizarres mais j'ai adapté une recette US avec des mesures en cup et spoon d'où les chiffres pas ronds.
J'utilise aussi du lait fermenté. Vous l'avez sûrement déjà vu sans savoir ce que c'était, c'est le lait au rayon frais sur lequel c'est écrit en arabe. C'est entre le lait et le yaourt. A défaut utilisez du lait normal.

 

 

 

Ingrédients (pour 9 cupcakes)

Pour les gâteaux
- 150g de sucre semoule
- 59g de beurre salé
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 140ml de lait fermenté
- 142g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème
- 75g de beurre
- 95g de philadelphia
- 280g de sucre glace
- colorant vert

 

Recette

Travailler le beurre préalablement mît à température ambiante avec le sucre semoule.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajouter les grains de la gousse de vanille grattée et le cacao et une pincée de sel. Mélanger.
Ajouter ensuite le lait fermenté et la farine, en trois fois, en remuant à chaque fois au minimum.
Terminer par la levure en veillant une fois de plus à mélanger juste ce qu'il faut pour que la levure soit bien intégrée mais pas plus.
Mettre dans des cassettes en papier (doublée c'est plus sûr) et mettre 20 minutes dans un four à 180*C.
Une fois les cupcakes refroidis les décorer avec la crème réalisée en mélangeant le beurre, le philadelphia, le sucre glace et le colorant.
Mettre la crème sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et les décorer suivant vos envies.

 

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25 septembre 2013

[ Aubergines à la parmesane ]

On mange trop de viande. Ce n'est pas bon pour la santé, pas bon pour la planète. Et puis bientôt il n'y aura plus assez de viande pour tout le monde alors il faut s'habituer dès maintenant à en manger moins. Et si on rajoute à ça qu'une vache c'est quand même gentil et que c'est cruel d'en manger autant. Du coup, depuis quelques mois, je suis devenu végétarien... le jeudi.

Ba ouais faut pas abuser non plus. Si tout le monde faisait déjà ça, cela serait un progrès énorme et pas de raison que ce soit les mêmes qui se privent de viande pour tout le monde. En plus vous verrez, à la fin de la journée, vous serez tout fier de vous dire : "Aujourd'hui il n'y a eu besoin d'aucun animal mort pour le nourrir".
C'est pour ça qu'aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne pour vous montrer que contrairement à ce que je croyais moi aussi végétarien ça peut être bon voir même très très bon comme ici. Une recette qui sent bon l'Italie et qui vous fait voyager dès la première bouchée.
(Je tiens à préciser que j'ai piqué la recette sur mon nouveau blog préféré un déjeuner de soleil)

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 aubergines
- 700g de bonne sauce tomate cuisinée au basilic (prenez une marque italienne, on en trouve facilement dans les supermarché. Attention Barilla ça ne compte pas...)
- 3 boules de mozzarella
- 80g de pecorino rapé (ou à défaut du parmesan ou un mélange des deux)
- 3 œufs
- Farine
- Basilic frais
- Huile pour friture
- Gros sel

Recette

Laver les aubergines puis les couper en tranches. Les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 minutes. Les rincer sous l'eau puis les sécher avec du papier absorbant.
Passer les rondelles d'aubergines dans la farine puis dans l'œuf battu et les faire frire dans une grande casserole contenant 7-8 cm d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce tomate puis une couche d'aubergine, parsemer dessus de la mozzarella coupée et du pecorino rapé et enfin du basilic ciselé. Recommencer ainsi, comme pour des lasagnes, pour faire 3 ou 4 couches suivant la taille de votre plat.
Faire cuire 15 minutes à 190 degrés

 

20 août 2013

[ Mondeghili di Rosetta ] (Boulettes de viande milanaise)

A peine rentré de vacances que j'ai déjà envie de (re)partir à l'étranger. A défaut de voyage déjà programmé (bien qu'une escapade a Berlin soit bientôt dans les tuyaux) je vais m'évader dans ma cuisine. Et pour changer des recettes d'inspiration US, voici une recette de mon autre pays de prédilection : l'Italie.
Quand je pense à la cuisine italienne, j'ai toujours l'image d'une grand-mère italienne, au fin fond des pouilles (j'ai choisi les pouilles comme région car c'est drôle comme région...) qui possède des recettes de pâtes et autres spécialités locales inconnus de nous touristes, qui nous feraient nous évanouir de bonheur...
Et bien là, j'en ai une de recette comme ça. Je sais pas de qui elle vient mais ce qui est sur c'est qu'elle a le goût de l'Italie et que vous ne la trouverez pas à la carte d'un resto italien vers chez nous...

 

 

Ingrédients

- 350 g de chair à saucisse
- 1 tranche de mortadelle d'un cm d'épaisseur
- 100g de parmesan râpé
- 2 tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- quelques feuilles de basilic
- lait
- chapelure
- sel
- poivre
- huile d'olive

 

Recette

Couper la tranche de mortadelle en dés. Dans un saladier, mélanger avec les doigts, la mortadelle, la chair a saucisse, l'ail émincé, le basilic ciselé, le parmesan, l'œuf, les tranches de pain de mie préalablement trempées dans du lait puis essorées, du sel et du poivre. Former des boulettes d'environ 5-6 cm avec la farce obtenue puis les rouler dans la chapelure.
Faire cuire dans une poêle dans de l'huile d'olive.

 

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31 juillet 2013

[ The Perfect Mac and Cheese ]

Ça y est, j'ai enfin trouvé la recette du perfect Mac & Cheese. Pour ceux qui ne connaissent pas, le Mac & cheese (petit nom du Macaroni and Cheese) c'est la version américaine du gratin de pâtes. Mais là c'est à l'américaine dans toute sa splendeur autrement dit à bannir en cas de régime mais c'est terriblement bon. On entend souvent parler de ce plat dans les séries US. Dans Friends par exemple, Joey est un grand amateur de ce plat et c'est avec ça que Monica a séduite pour la première fois Chandler quand ils étaient ados. Dans Dexter aussi, on a ou voir Dexter acheter des Mac & Cheese. Bercé par les séries US, je rêvais de goûter ce plat depuis longtemps. Ce fût chose faite l'année dernière lors d'un voyage à New York mais depuis, impossible de retrouver ce goût et cette texture. Enfin jusqu'à aujourd'hui et cette recette qui cartonne bien.
225g de pâtes ça peut vous sembler peu pour 4 mais je vous assure que vu la quantité de sauce, ça suffit largement. Et n'essayez pas de mettre plus de fromage car vous perdrez le côté crémeux de la recette. Suivez la recette à la lettre un point c'est tout!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 225g de macaroni
- 400g de cheddar
- 45g de beurre
- 50g de farine
- 590ml de lait
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- Paprika

 

Recette

Faire cuire les macaroni selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Réaliser une béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter en mélangeant constamment et en laissant sur le feu, la farine, la moutarde, le sel (très peu), le poivre et une pointe de paprika. Quand ce mélange commence à avoir une bonne odeur de biscuit, ajouter le lait en remuant bien. Laisser sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter les deux tiers du cheddar préalablement râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Mélanger cette sauce avec les pâtes.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pâtes, parsemer dessus la moitié du cheddar restant. Recouvrir avec le reste des pâtes et le cheddar restant.
Mettre 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

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22 juillet 2013

[ Tartare de saumon passion balsamique ]

Ce n'est pas parce que c'est les vacances et qu'on est pas chez soi qu'on ne peut en profiter pour se faire plaisir à table. Il existe plein de recettes rapides, qui ne demandent pas beaucoup de matériel et qui vous ferons plus voyagez qu'un jambon-purée. Pour la deuxième année, j'ai donc décidé d'emporter avec moi un minimum d'ustensiles de cuisine (balance et verre mesureur) pour que les vacances soient encore plus belles. Exemple aujourd'hui d'une réalisation made in vacances : Tartare de saumon passion balsamique. Rapide, frais et bon!

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 pavés de saumon
- 3 fruits de la passion
- 1 citron vert
- 150 ml de vinaigre balsamique
- 100 ml d'huile d'olive
- sel
- poivre

 

Recette

Dans une casserole, faire réduire sur le feu le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il soit un peu épais. Laisser refroidir.
Tailler les pavés de saumon en petits dés.
Passer le contenu des fruits de la passion à travers un passoire très fine pour récolter le jus sans les pépins. Mélanger le jus obtenu avec le jus du citron vert et l'huile d'olive.
Ajouter ce mélange de liquides aux dés de saumon et bien mélanger. Assaisonner puis râper un peu par dessus de zeste du citron vert. Garder au frais 30 minutes.
Bien égoutter le saumon puis servir en nappant de vinaigre balsamique réduit et en rajouter pour la décoration.