Les cupcakes c'est bon mais c'est surtout beau. Et là, je dois avouer que je ne suis pas peu fiers de ceux que je vous présente aujourd'hui. Ils sont trop mignons, on dirait des minis sapins de Noël. Ça tombe bien puisque dans une semaine on sera tous en train de dire "Promis l'année prochaine on fera plus léger..."(mais comme d'hab on fera le mega combo foie gras saumon huîtres dinde bûche).
Le red velvet est un classique des cupcakes a base de vanille, de cacao et d'une pointe de colorant rouge mais pour être raccord avec la saison j'ai transformé ça en green velvet mais il n'y a que la couleur qui change. Choisissez votre camp mais surtout amusez vous a les faire et surtout à les décorer, c'est le but des cupcakes.
Vous verrez les mesures peuvent sembler bizarres mais j'ai adapté une recette US avec des mesures en cup et spoon d'où les chiffres pas ronds.
J'utilise aussi du lait fermenté. Vous l'avez sûrement déjà vu sans savoir ce que c'était, c'est le lait au rayon frais sur lequel c'est écrit en arabe. C'est entre le lait et le yaourt. A défaut utilisez du lait normal.

Ingrédients (pour 9 cupcakes)

Pour les gâteaux
- 150g de sucre semoule
- 59g de beurre salé
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 140ml de lait fermenté
- 142g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème
- 75g de beurre
- 95g de philadelphia
- 280g de sucre glace
- colorant vert

Recette

Travailler le beurre préalablement mît à température ambiante avec le sucre semoule.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajouter les grains de la gousse de vanille grattée et le cacao et une pincée de sel. Mélanger.
Ajouter ensuite le lait fermenté et la farine, en trois fois, en remuant à chaque fois au minimum.
Terminer par la levure en veillant une fois de plus à mélanger juste ce qu'il faut pour que la levure soit bien intégrée mais pas plus.
Mettre dans des cassettes en papier (doublée c'est plus sûr) et mettre 20 minutes dans un four à 180*C.
Une fois les cupcakes refroidis les décorer avec la crème réalisée en mélangeant le beurre, le philadelphia, le sucre glace et le colorant.
Mettre la crème sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et les décorer suivant vos envies.

On mange trop de viande. Ce n'est pas bon pour la santé, pas bon pour la planète. Et puis bientôt il n'y aura plus assez de viande pour tout le monde alors il faut s'habituer dès maintenant à en manger moins. Et si on rajoute à ça qu'une vache c'est quand même gentil et que c'est cruel d'en manger autant. Du coup, depuis quelques mois, je suis devenu végétarien... le jeudi.

Ba ouais faut pas abuser non plus. Si tout le monde faisait déjà ça, cela serait un progrès énorme et pas de raison que ce soit les mêmes qui se privent de viande pour tout le monde. En plus vous verrez, à la fin de la journée, vous serez tout fier de vous dire : "Aujourd'hui il n'y a eu besoin d'aucun animal mort pour le nourrir".
C'est pour ça qu'aujourd'hui je vous propose une recette végétarienne pour vous montrer que contrairement à ce que je croyais moi aussi végétarien ça peut être bon voir même très très bon comme ici. Une recette qui sent bon l'Italie et qui vous fait voyager dès la première bouchée.
(Je tiens à préciser que j'ai piqué la recette sur mon nouveau blog préféré un déjeuner de soleil)

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 aubergines
- 700g de bonne sauce tomate cuisinée au basilic (prenez une marque italienne, on en trouve facilement dans les supermarché. Attention Barilla ça ne compte pas...)
- 3 boules de mozzarella
- 80g de pecorino rapé (ou à défaut du parmesan ou un mélange des deux)
- 3 œufs
- Farine
- Basilic frais
- Huile pour friture
- Gros sel

Recette

Laver les aubergines puis les couper en tranches. Les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 minutes. Les rincer sous l'eau puis les sécher avec du papier absorbant.
Passer les rondelles d'aubergines dans la farine puis dans l'œuf battu et les faire frire dans une grande casserole contenant 7-8 cm d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de sauce tomate puis une couche d'aubergine, parsemer dessus de la mozzarella coupée et du pecorino rapé et enfin du basilic ciselé. Recommencer ainsi, comme pour des lasagnes, pour faire 3 ou 4 couches suivant la taille de votre plat.
Faire cuire 15 minutes à 190 degrés

A peine rentré de vacances que j'ai déjà envie de (re)partir à l'étranger. A défaut de voyage déjà programmé (bien qu'une escapade a Berlin soit bientôt dans les tuyaux) je vais m'évader dans ma cuisine. Et pour changer des recettes d'inspiration US, voici une recette de mon autre pays de prédilection : l'Italie.
Quand je pense à la cuisine italienne, j'ai toujours l'image d'une grand-mère italienne, au fin fond des pouilles (j'ai choisi les pouilles comme région car c'est drôle comme région...) qui possède des recettes de pâtes et autres spécialités locales inconnus de nous touristes, qui nous feraient nous évanouir de bonheur...
Et bien là, j'en ai une de recette comme ça. Je sais pas de qui elle vient mais ce qui est sur c'est qu'elle a le goût de l'Italie et que vous ne la trouverez pas à la carte d'un resto italien vers chez nous...

Ingrédients

- 350 g de chair à saucisse
- 1 tranche de mortadelle d'un cm d'épaisseur
- 100g de parmesan râpé
- 2 tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- quelques feuilles de basilic
- lait
- chapelure
- sel
- poivre
- huile d'olive

Recette

Couper la tranche de mortadelle en dés. Dans un saladier, mélanger avec les doigts, la mortadelle, la chair a saucisse, l'ail émincé, le basilic ciselé, le parmesan, l'œuf, les tranches de pain de mie préalablement trempées dans du lait puis essorées, du sel et du poivre. Former des boulettes d'environ 5-6 cm avec la farce obtenue puis les rouler dans la chapelure.
Faire cuire dans une poêle dans de l'huile d'olive.

Ça y est, j'ai enfin trouvé la recette du perfect Mac & Cheese. Pour ceux qui ne connaissent pas, le Mac & cheese (petit nom du Macaroni and Cheese) c'est la version américaine du gratin de pâtes. Mais là c'est à l'américaine dans toute sa splendeur autrement dit à bannir en cas de régime mais c'est terriblement bon. On entend souvent parler de ce plat dans les séries US. Dans Friends par exemple, Joey est un grand amateur de ce plat et c'est avec ça que Monica a séduite pour la première fois Chandler quand ils étaient ados. Dans Dexter aussi, on a ou voir Dexter acheter des Mac & Cheese. Bercé par les séries US, je rêvais de goûter ce plat depuis longtemps. Ce fût chose faite l'année dernière lors d'un voyage à New York mais depuis, impossible de retrouver ce goût et cette texture. Enfin jusqu'à aujourd'hui et cette recette qui cartonne bien.
225g de pâtes ça peut vous sembler peu pour 4 mais je vous assure que vu la quantité de sauce, ça suffit largement. Et n'essayez pas de mettre plus de fromage car vous perdrez le côté crémeux de la recette. Suivez la recette à la lettre un point c'est tout!

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 225g de macaroni
- 400g de cheddar
- 45g de beurre
- 50g de farine
- 590ml de lait
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
- Paprika

Recette

Faire cuire les macaroni selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Réaliser une béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter en mélangeant constamment et en laissant sur le feu, la farine, la moutarde, le sel (très peu), le poivre et une pointe de paprika. Quand ce mélange commence à avoir une bonne odeur de biscuit, ajouter le lait en remuant bien. Laisser sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter les deux tiers du cheddar préalablement râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Mélanger cette sauce avec les pâtes.
Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pâtes, parsemer dessus la moitié du cheddar restant. Recouvrir avec le reste des pâtes et le cheddar restant.
Mettre 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Ce n'est pas parce que c'est les vacances et qu'on est pas chez soi qu'on ne peut en profiter pour se faire plaisir à table. Il existe plein de recettes rapides, qui ne demandent pas beaucoup de matériel et qui vous ferons plus voyagez qu'un jambon-purée. Pour la deuxième année, j'ai donc décidé d'emporter avec moi un minimum d'ustensiles de cuisine (balance et verre mesureur) pour que les vacances soient encore plus belles. Exemple aujourd'hui d'une réalisation made in vacances : Tartare de saumon passion balsamique. Rapide, frais et bon!

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 pavés de saumon
- 3 fruits de la passion
- 1 citron vert
- 150 ml de vinaigre balsamique
- 100 ml d'huile d'olive
- sel
- poivre

Recette

Dans une casserole, faire réduire sur le feu le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il soit un peu épais. Laisser refroidir.
Tailler les pavés de saumon en petits dés.
Passer le contenu des fruits de la passion à travers un passoire très fine pour récolter le jus sans les pépins. Mélanger le jus obtenu avec le jus du citron vert et l'huile d'olive.
Ajouter ce mélange de liquides aux dés de saumon et bien mélanger. Assaisonner puis râper un peu par dessus de zeste du citron vert. Garder au frais 30 minutes.
Bien égoutter le saumon puis servir en nappant de vinaigre balsamique réduit et en rajouter pour la décoration.

Souvent j'ai envie de cuisiner (en fait, j'ai tout le temps envie de cuisiner) mais je n'ai pas envie ou pas le temps d'y passer des heures. Par exemple le week-end dernier j'avais envie d'une charlotte mais plein d'autres choses a faire. Et vu que la charlotte ce n'est pas vraiment le dessert qu'on trouve chez le pâtissier, il fallait bien que je me débrouille. J'ai donc cherché sur le net une recette et quand j'en ai trouvé une qui me plaisait je l'ai ultra simplifiée. Alors certes, ce n'est pas une charlotte 100% faite maison mais vous pourrez quand même dire "C'est moi qui l'ai fait!"

Ingrédients (pour 4 charlottes individuelles)

- 1 barquette de fraise
- 20 biscuits à la cuillère (pas des boudoirs!!!)
- 1 brique de 20cl de crème anglaise toute faite
- 1 bombe de crème chantilly
- 100g de sucre
- 200ml d'eau
- 1 grosse pincée d'agar-agar

Recette

Réaliser un sirop en faisant bouillir quelques minutes 200 ml d'eau et 100g de sucre. Laisser refroidir.
Nettoyer les fraises les couper en deux ou quatre suivant leur taille puis verser dessus le sirop refroidi.
Faire chauffer le crème anglaise en y ayant ajouté l'agar-agar. Remuer sans cesse et retirer du feu dès que l'ébullition est atteinte. Laisser refroidir au frigo jusqu'à ce que la crème ait épaissie.
Une fois que la crème anglaise a pris en masse, la détendre avec de la crème chantilly (quantité suivant les goûts). Bien mélanger.
Prendre des cercles à pâtisserie. Recouper les biscuits à la cuillère pour qu'ils aient la hauteur des cercles.
À l'aide un pinceau, badigeonner la face plate des biscuits à la cuillère avec le sirop des fraises.
Tapisser le bord des cercles à pâtisseries avec les biscuits. Mettre au fond du cercle des chutes de biscuits obtenues lors de leur découpe. Mettre ensuite des morceaux de fraise, une couche de crème anglaise et recommencer une fois : biscuit, fraises, crème.
Terminer par un morceau de fraise pour la décoration.
Mettre au réfrigérateur et démouler juste avant la dégustation.

L'accompagnement, toujours une vaste question. On aimerai bien faire quelque chose d'original et bon mais on ne sait jamais quoi...
Je vous propose l'accompagnement idéal pour vos barbecue de cet été. Un petit long à cuire mais ça ne demande pas beaucoup de préparation et vous pouvez faire autre chose pendant que ça cuit. Pas besoin de vous tracasser pour la présentation, ces pommes de terres hérisson se suffisent à elles-même (la preuve, j'ai acheté un magazine juste parce qu'il y avait ces pommes de terre en couverture... Y'en a c'est les filles à poil, moi c'est les patates... Chacun son truc...) Et puis surtout, c'est bon.

Ingrédients

- Une pomme de terre par personne
- Un bouquet de thym frais
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel
- Poivre

Recette

Laver les pommes de terre. Les couper comme pour faire des tranches fines mais sans aller jusqu'au bout pour que la pomme de terre reste en un seul morceau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec de l'huile d'olive. Faire cuire une première fois 30 minutes dans un four à 210 degrés. A la sortie du four saler et poivrer les pommes de terre puis insérer des morceaux de thym entre les tranches qui auront tendance à s'écarter. Badigeonner à nouveau avec de l'huile d'olive puis remettre 30 minutes au four.
À la sortie du four disposer sur chaque pomme de terre une noisette de beurre puis servir.

Archilardon change. Le nouveau style archilardon c'est moins de blabla, plus de spontanéité, des photos prises sur le vif. Et une fois n'est pas coutume pour inaugurer ce new Archilardon, une recette de boisson. Dans mes rêves, dans le restaurant que je n'ai pas (et qui n'est pas vraiment un restaurant mais c'est trop long a raconter ici) on sert à boire de la old fashioned lemonade. Vous pouvez appeler ça citronnade mais ça fait beaucoup plus ringard sur une carte que old fashioned lemonade. C'est super bon, c'est extrêmement rafraîchissant, c'est une boisson 100% naturelle et au moins vous savez ce qu'il y a dedans et vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait!".

Habituellement, je ne suis pas un grand fan des classiques de la cuisine. Je suis plutôt du genre à tester sans cesse des trucs nouveaux. Et si malgré tout je cuisine un « classique », je ne vois pas l'intérêt de le partager ici car on trouve déjà des centaines de recette sur le net et dans les livres alors pas la peine de polluer la bande passante avec ma version. Et bien aujourd'hui je vais faire une exception avec une recette d'œufs à la neige. J'en ai fais plusieurs fois récemment, alors que je n'en avais pas mangé depuis longtemps et ba y'a pas à dire, des œufs à la neige faits maison c'est pas bien compliqué à faire et ça déchire sa race...

Pour info, à cette occasion, en cherchant des recettes, j'ai appris la différence entre les œufs à la neige et l'ile flottante car il y en a une. Dans l'île flottante, la partie île, ce sont juste des blancs en neige, cuits au four ou au micro-ondes, ce qui explique que ça n'a pas trop de goût et que l'intérêt de ce dessert c'est juste la crème anglaise. Alors que dans les œufs à la neige, c'est un mélange de blanc d'œufs et de sucre (une meringue donc) que l'on cuit dans le lait qu'on utilisera ensuite pour faire la crème anglaise. On obtient donc quelque chose de beaucoup plus agréable et cette fois-ci, les blancs sont aussi bons que la crème anglaise.

Je profite de cette recette pour vous parler des gousses de vanille. J'ai trouvé un bon plan. Plutôt que d'acheter vos gousse de vanille à l'unité au supermarché, où vous la payerez 3 ou 4 € la gousse, jetez un œil sur les marché ou dans les foires. On trouve souvent chez les marchands d'épices des lots de 10 gousses pour 10€. Et en plus, là où je les prends, elles sont beaucoup plus belles que les Vahinés dans leur emballage en plastique.

Dernier conseil avant la recette, si vous cuisinez un minimum, n'hésitez pas à investir dans un thermomètre de cuisine. C'est du pur bonheur pour la crème anglaise. Aucun risque de la rater et vous obtenez à chaque fois une texture parfaite.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 œufs

- 200g + 100g + 80g de sucre en poudre

- ½ litre de lait

- 1 gousse de vanille

- amandes effilées (facultatif)

Recette

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer progressivement 200g de sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. On obtient alors une meringue.

Dans une casserole verser le lait et le porter à frémissement sur feu très doux pour éviter que le lait déborde de la casserole.

Déposer sur le lait une grosse cuillère de meringue. Laisser cuire une minute puis retourner la meringue et laisser cuire à nouveau une minute. Déposer la meringue sur du papier absorbant. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire avec la meringue restante (il est possible de cuire plusieurs meringues à la fois).

Une fois toutes les meringues cuites, réserver le lait de la cuisson et y ajouter les grains de la gousse de vanille grattée.

Mélanger les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

Remettre le lait sur le feu et quand il frémit à nouveau, le verser sur le mélange œufs/sucre.

Mettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux. Sans cesser de remuer, porter le mélange à 85° (ou jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère si vous n'avez pas de thermomètre).

Passer la crème au chinois et laisser refroidir.

Réaliser un caramel liquide. Pour cela mettre 100g de sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Porter à ébullition et sans remuer attendre que le caramel se colore. Quand il obtient une belle couleur ambré (et avant qu'il soit complétement noir et brulé), rajouter un peu d'eau sous le robinet d'eau chaude en faisant très attention aux projections puis mélanger. Réserver le caramel liquide ainsi obtenu.

Dans une poêle faire dorer à sec quelques amandes effilées.

Dans des coupelles ou des verrines, répartir la crème anglaise. Disposer dessus une meringue puis décorer avec le caramel et les amandes.

Repas chez des amis. J'ai dis que j'amènerai le dessert. Au départ j'avais prévu de passer chez le pâtissier car je n'aurai pas trop de la temps de cuisiner. Et puis finalement, comme à chaque fois, je change d'avis trop tenté par l'idée de réaliser un nouveau dessert. Mais quoi faire? En bon petit chinois de la cuisine que je suis, je vais faire un tour sur le site de Pierre Hermé histoire de piquer des idées. Baba au rhum Mogador! Ça doit être une tuerie. J'adore l'association Mogador (chocolat au lait et fruit de la passion). J'ai déjà gouté (et refais) les macarons, mais là en baba, ça laisse rêveur. Mais pas le temps de faire un baba au rhum et en plus y'aura un petit à table donc on va eviter l'alcool... Tarte infiniment Vanille. Ce nom fait rêver, la tarte est splendide visuellement et en plus la recette est dispo chez Mercotte. Mais ça va pas le faire niveau timing. Il doit falloir une après midi entière pour faire cette tarte et là je vais disposer d'une petite soirée au maximum. Pour une prochaine fois. Dommage, il me faisait bien envie ce « infiniment vanille ». Une page plus loin, le millefeuille infiniment vanille. C'est ça que je vais faire. Bon je vais pas le faire à la Pierre Hermé car la pâte feuilletée sera de la toute prête et pour la crème ça sera d'après ce que j'ai vu chez Mercotte pour la tarte et je sais pas si c'est ça qu'il y a dans le vrai millefeuille infiniment vanille. Faites moi quand même plaisir de choisir une bonne pâte feuilletée. Une au beurre et pas à l'huile de palme...

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 ou 3 pâtes feuilletés suivant la taille de votre millefeuille

- 250g de crème fleurette

- 1 gousse de vanille

- 50g de jaune d'œufs

- 65g de sucre en poudre + sucre en poudre pour la pâte feuilletée

- 4g de gélatine (2 feuilles)

- 250g de mascarpone

- Sucre glace

Recette

Préchauffer le four à 230°. Découper dans les pâtes feuilletées trois rectangles identiques. Les piquer avec une fourchette puis les saupoudrer de sucre en poudre. Les mettre sur une plaque, baisser le four à 190° et les enfourner 12 minutes (au bout de 7 minutes couvrir d'une grille pour empêcher que la pâte ne monte trop).

A la sortie du four, retourner les pâtes feuilletées, saupoudrer le nouveau dessus avec du sucre glace et remettre 8 minutes au four. Réserver.

Préparer la crème. Pour cela, faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir la crème et laisser infuser dedans la gousse de vanille grattée et ses grains. Retirer la gousse.

Mélanger les jaunes d'œufs et les 65g de sucre. Faire bouillir a nouveau la crème et la verser, hors du feu, sur le mélange œufs/sucre. Remettre dans la casserole et sur le feu en remuant continuellement jusqu'à 84° ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Essorer la gélatine, l'incorporer à la crème anglaise et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le lendemain ou quelques heures plus tard, travailler le mascarpone au fouet pour l'assouplir et ajouter petit à petit la crème anglaise.

Retailler le bord des plaques de pâte feuilletée pour bien mettre en évidence de feuilletage puis monter ensuite le millefeuille. Un plaque de pâte feuilletée, la moitié de la crème au mascarpone, une seconde pâte feuilletée, le reste de la crème, la dernière pâte. Décorer ensuite avec du sucre glace sur le dessus. (Si vous avez un cadre à pâtisserie, faites ce montage dedans pour avoir des bords bien nets.)